উপকরণ
৬–৮ জনের জন্য দরকার: দেড় কেজি গরুর মাংস, ৮০০ গ্রাম পেঁয়াজ, ২০০ গ্রাম টক দই, তিন টেবিল চামচ আদা বাটা, তিন টেবিল চামচ রসুন বাটা, ৮–১০টি কাঁচা মরিচ, ২০০ গ্রাম টমেটো, দুই চা চামচ মরিচের গুঁড়ো, দুই চা চামচ ধনে গুঁড়ো, এক চা চামচ জিরে গুঁড়ো, এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ গরম মসলা, এক চা চামচ গোটা জিরে, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ (পরিমাণমতো), ২০০ মিলিলিটার সাদা তেল, স্বাদমতো লবণ এবং প্রয়োজনমতো গরম পানি।
প্রণালি
মাংস ধুয়ে টক দই, আদা‑রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। পেঁয়াজের অর্ধেক কুচি করে, বাকি অর্ধেক মোটা টুকরো করে কাটুন।
কড়াইতে তেল গরম করে গোটা জিরে, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। কুচি পেঁয়াজ যোগ করে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ম্যারিনেট করা মাংস ও টমেটো দিয়ে ভালভাবে কষে নিন। মাংস থেকে তেল বের হতে শুরু করলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
মাংস নরম হলে মোটা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন। মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে ঝোল ঘন করে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। গরম ভাত, পোলাও বা পরোটা সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপি বাংলা ট্রিবিউন অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে।
