বাংলা ট্রিবিউন অনুযায়ী ব্ল্যাক পেপার চিকেন একটি ঝাল‑মশলাদার পদ, যেখানে গোলমরিচের ঝাঁঝ, রসুনের গন্ধ এবং অন্যান্য মশলার সমন্বয় স্বাদকে সমৃদ্ধ করে। এই রেসিপিতে মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, আদা‑রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, গোটা গোলমরিচ, সয়া সস, লেবুর রস এবং কাঁচালঙ্কা ব্যবহার করা হয়।
উপকরণ
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২টি, আদা‑রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ থেকে ২ চা চামচ, গোটা গোলমরিচ আধ চা চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, তেল ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো এবং ধনেপাতা সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালী
১. মুরগির মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন, তাতে সামান্য লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস ও আদা‑রসুন বাটা মাখিয়ে ২০‑৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
২. কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গোলমরিচ ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন; পেঁয়াজ নরম হয়ে বাদামি হলে কাঁচালঙ্কা ও বাকি আদা‑রসুন বাটা যোগ করে নাড়ুন।
৩. মেরিনেট করা মুরগি যোগ করে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন; মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে লেগে না যায়।
৪. মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে সয়া সস ও বাকি গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন; প্রয়োজনে অল্প গরম পানি যোগ করুন।
৫. মশলা মাংসের গায়ে মাখামাখি হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
গোলমরিচের পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো যেতে পারে।
